近年来，生果、蔬菜农药残留超支的新闻经常见诸报端，让人们忧虑食品安全的一起，也催生了果蔬去除农残的需求。在此布景下，打着臭氧、超声波、等离子等各种高科技旗帜的洗菜机应运而生，并遭到顾客热捧。
可是，在这些高科技产品热销的一起，也有人发出了质疑声。这些洗菜机真的能有用去除农药残留吗？它们铲除农药残留的原理是什么？铲除农残的过程中，会不会损坏果蔬养分？为此，记者采访了相关领域专家。
记者查询发现，现在商场上的洗菜机首要分为3种：等离子消毒机、臭氧清洁机和超声波清洗机。据称，这些价格近千元的洗菜机不只能够除农残、杀病菌、降激素、保养分，还能够去除肉类中的催长激素、瘦肉精和钩虫病毒及海鲜水产品中的抗生素药物残留。
“我对这类设备的去农残功用持怀疑态度，从现在的科学依据来说，我不认为果蔬清洗机、果蔬消毒机是一个有用的设备，虽然在某些特定状况下，它或许会起到必定的作用，可是就一般状况而言，没有太大价值。”科学松鼠会成员云无心博士告知科技日报记者，无论是清洗机仍是消毒机，都没有从原理上真实答复去除农残、降解农残的关键问题。
我国农业大学食品科学与养分工程学院副教授朱毅也持有相似观念。她标明，实践中运用的农药品种繁复，不同的农药在对抗病虫灾上也有不同的原理。所以只具有一种功用的消毒机不行能“一夫当关万夫莫开”，不行能对一切瓜果蔬菜都起到高效去农残的作用。
并且在各种洗菜机的广告中，厂家总是出示一堆“威望检测陈述”，还有各种令人目不暇接的试验。不过，这都是运用顾客缺少专业知识而进行的忽悠。比方，有些厂家声称农药降解率能够到达恰当高的水平，其实是把某种特定农药加到水里，通过处理之后来测定该种农药的量，然后得出很高的“降解率”。事实上，这种农药并不能代表果蔬上实践或许存在的农药，并且农药在水里跟在果蔬上的状况彻底不同。
与此一起，现在洗菜机商场也非常紊乱，企业规模巨细各异，产品质量良莠不齐，商家随意夸张产品功用的现象举目皆是。有专家标明，技能门派的多样性和不规范是我国洗菜机职业存在的遍及问题。
臭氧清洁机是现在市面上最常见的一类洗菜机。事实上，臭氧是一种强氧化剂，能够损坏某些农药的结构，使其发生降解。这种清洁机在去除易氧化农残方面作用比较好，可是试验发现，运用臭氧清洁机去农残，不只需求的时刻较长，并且要求的臭氧浓度也比较高。一般家用的臭氧清洁机的臭氧浓度和作用时刻都达不到试验的规范。更重要的是，残留农药被降解今后发生小分子物质的损害性还没有进行过风险评价，这些物质的风险有或许比农残更高。
一起，因为农药自身品种繁复，臭氧不见得对去除一切的农残都有用，商家的宣扬也仅仅针对某些特定的状况。
我国工业经济联合会臭氧专业委员会主任王世汶也曾标明，臭氧清洁机的杀毒原理是运用臭氧分化农药成分，其作用与臭氧发生的浓度、质量严密相关。试验标明，4毫克/升浓度的臭氧，用时30分钟，可铲除有机磷类农药60%—70%，而这需求大型臭氧仪器，而非家庭用的洗菜机。从现在的商场状况看，臭氧清洁机的产气量有限，臭氧溶于水的转化率也很低，一般浓度只要0.1毫克/升—0.2毫克/升，其分化农药的作用也就可想而知——一般能够铲除果蔬外表10%—20%的农残就算不错了。
此外,臭氧处理或许对一些叶类蔬菜的养分成分发生影响。中山大学一项研讨标明，用臭氧水处理小白菜后，总维生素C丢失近30%。
运用等离子技能来为果蔬去农残，也是商家宣扬的一大卖点，那么，这种具有等离子消毒功用的洗菜机作业原理又是怎样的呢？
云无心介绍，等离子消毒是一种低温消毒技能。它是运用等离子发生设备，让电子和原子核别离然后出现“离子态”。总体上，正负电荷仍是持平的，所以叫做“等离子体”。这是常见的固体、液体和气体之外的另一种物质形状。等离子体在现代工业中运用广泛。它具有“低温灭菌”的才能，在许多不方便运用高温灭菌的当地得到了广泛运用，比方空气消毒、医疗器械灭菌等等。
理论上，它也能够用于果蔬消毒。不过，这种消毒的作用便是灭菌。“咱们在清洗蔬菜、生果的时分，很少有人会考虑灭菌的问题，清洗最大的意图仍是去掉农残以及外表的尘垢。在去农残和尘垢方面，等离子消毒机并没有优势。”云无心说，的确有人在研讨运用等离子降解农残，可是此类研讨很少，没有依据证明等离子在降解农残上有用。
关于生果和蔬菜来说，通过惯例的清洗以及恰当的烹饪，细菌并不会要挟健康，所以用等离子设备来消毒，彻底没有必要。更重要的是，等离子消毒一般也需求几非常钟的时刻，跟我们一般所说的洗菜、洗生果彻底是两码事。
还有一类清洗高科技是超声波。实践上，超声波是一种机械能，超声波清洗机是运用超声波在水中发生部分高压然后到达清洁的意图。“的确有一些科学研讨在讨论超声波降解农残，在某些状况下，超声波清洗机是有用的，可是也存在一些问题。”云无心说。
朱毅标明，运用超声波清洗机清洗果蔬时，假如超声波清洗机的功率不高，就无法去除果蔬外表的农药残留；假如超声波清洗机的功率过大，清洗时就会损坏果蔬表皮细胞，这样或许会导致农残侵入果蔬内部，形成的损害或许会更大。
在云无心看来，一切的洗菜机宣扬案牍，都是从烘托农残巨大损害开端，先声夺人地让顾客树立“果蔬农残很风险”的心思暗示。但实践上，农残的问题被过于夸张了。现在的农药毒性越来越低，且残留量规范越来越严。农残规范原本便是留了很大“安全系数”的保存规范。
朱毅指出，顾客没必要迷信市面上的各类洗菜机。“对果蔬外表附着的农残，自来水清洗、去皮、焯水、烹饪等方法，就有比较好的去除作用。”